Unser Gewürzschrank und was braucht man wirklich?

Gewürze sind der Schlüssel zu Gerichten. Sie können ein Gericht, nicht nur geschmacklich, zu dem machen, was sie sind, Köstlichkeiten. Aber sie haben genauso die Kraft, Gerichte komplett zu Fall zu bringen, bis zur Ungeniessbarkeit. Also zeigen wir euch heute was wir alles in unserem Gewürzschrank haben.

Was sind Gewürze und Kräuter. 

Ein Gewürz ist ein getrocknetes pflanzliches Produkt (zum Beispiel eine Wurzel, Samen, die Rinde oder Frucht einer Pflanze oder Baumes), dass aus flüchtigen Ölen besteht, die zum Konservieren, Aromatisieren oder Färben von Lebensmitteln verwendet werden. Jetzt kommt es darauf an was man mit dem Gericht vor hat, will einen Geschmack hervorheben, ein Aroma hinzufuegen. Hier kommen Gewürze ins Spiel aber auch Kräuter. 

Gewürze kann man in die folgenden Kategorien unterteilen, basierend auf dominantem Aroma und Geschmack. Diese Kategorien sind:

1. Nussig: wie Sesam oder Muskat
2. Süß: Zimt oder Vanillie
3. Sauer & Fruchtig: wie Sumach oder Tamarind
4. Zitrusfrüchte: Zitronengrass
5. Lakritz oder Anis: wie Sternanis
6. Erdig: wie Kardamom oder Kümmel 

Kräuter wiederum und hier will ich meist frische Kräuter aus dem Hausgarten oder Fensterbank hervorheben, können ein weitere Schritt zu einem bestimmten Geschmack bringen. Frisch haben sie einen wundervollen Duft, intensiven Geschmack und sind reich an Vitaminen, sogar Ganze Gerichte können darauf ausgerichtet werden, wie zum Beispiel eine Bärlauch Suppe. Sie gehören aber eher als Topf auf die Fensterbank, frisch und nicht getrocknet in den Gewürzschrank.

Wie kauft man Gewürze richtig?

Auch wenn es die meisten nicht wahr haben wollen, fertig geriebene Gewürze im Gewürzschrank sind meist nur 6-9 Monate haltbar. Nach der Zeit schmecken sie abgestanden oder sogar säuerlich. Am Anfang habe ich mich selbst ertappt viele verschiedene besondere Gewürze zu kaufen und dann braucht man sie nur 1-2 Mal per Jahr. 

Jetzt sollte sich jeder kurz die Zeit nehmen, durch sein Gewürzschrank zu schauen und alles auszusortieren was alter als 9 Monate ist. Ihr werdet staunen wieviel ihr entdeckt was ihr nie oder nur selten verwendet. Braucht man sie wirklich?

Beim Gewürze kaufen sollte man sich folgendes überlegen:

• Was will man kaufen? Man kann kaum erwarten in einem normalen Supermarkt wirklich gute hoch qualitative Gewürze zu bekommen. Die meisten, vermutlich über 80% stehen im Regal für eine lange Zeit oder werden gar nie gekauft. Ich kaufe viel lieber ein einem dezidierten Gewürz Geschäft oder direkt an einem Gewürzstand am Markt wenn möglich. Sie haben meist einen hohe Umschlag und halten ihr Sortiment frisch und aktuell. 
• Haltbarkeit? Wie ja schon erwähnt, geriebene Gewürze halten meist nur 6 Monate bevor sie abgestanden riechen, ganze Gewürze 1-2 Jahre. Hier behaltet bitte im Kopf, je obskurer oder abenteuerlicher der Name des Gewürzes, desto eher steht es schon lange unbenutzt im Regal bei euch zu Hause oder im Supermarkt. Braucht ihr es wirklich, wird es regelmäßig verwendet. Es wird wirklich Zeit einmal gut Auszumisten und den Gewürzschrank zu erneuern. 
• Gemahlen oder Ganz? Geriebene Gewürze verlieren ihre Potenz wenn sie zerkleinert werden die flüchtigen Öle werden freigelassen und alles verliert an Geschmack. Direkt frisch gemahlene Gewürze sind bei weitem intensiver und die Öle landen direkt im Essen. Ja, vorgeriebene Produkte haben ihre Vorteile, vor Allem mit der Zeitersparnis. Bei Ganzen Gewürzen kauft man genau das Produkt das man will, bei geriebenen Gewürzen weiss man nie was im Behälter ist. Habt ihr gewusst das nicht immer alles auf der Inhaltsliste ist, was wirklich in der geriebenen Produktpackung enthalten ist. 
• Kosten? Manchmal ist der Preis zu gut um wahr zu sein. Ihr braucht nicht immer das teuerste Produkt kaufen das erhältlich ist. Seit euch dem aber auch bewusst. Mit dem Preis leidet auch immer, absolut immer die Qualität. 
• Menge? Je größer die Packung desto kleiner der pro Kilo Preis. Aber braucht man wirklich so viel von dem Gewürz. Kauft wirklich nur die Menge die ihr in den nächsten 4-6 Monaten braucht. 

Soll man fertige Mischungen kaufen?

Sollte man fertige Mischungen kaufen oder selber mischen. Bei Gewürz Mischungen, wie zum Beispiel Garam Masalla, ist es meist einfacher fertige Mischungen zu kaufen. Bei italienischen Kräutern, kann man sehr wohl selber Mischen, auch direkt beim Kochen. Hier sollte man ebenfalls abschätzen ob man die Komponenten der Mischung sowieso zu Hause hat, oder ob man diese extra kaufen müsste. 

Wie lagert man Gewürze

Es hat nicht lange gedauert nachdem mich das Kochfieber gepackt hat und ich hab mir einen schönen tollen Gewürzschrank gekauft. Ich hab leider erst viel später entdeckt, dass man Gewürze ganz anders lagern sollte als wie in einem offenen Gewürzregal mit direkter Sonne und Hitze vom Herd. Gewürze gehören in einen dunklen Ort ohne Wärme, Luft oder Feuchtigkeit. 

• Luftdicht: Sie gehören luftdicht verschlossen, da sonst die flüchtigen Öle ohne weiteres austreten können und die Gewürze sozusagen ausdampfen. Luft bringt auch Feuchtigkeit, die auch Keime entstehen lässt und Gewürze generell nichts ausgesetzt sein soll.
• Dunkel: Mit Sonnenlicht verlieren Gewürze ihre starken Farben, deshalb lagert Gewürze immer in dunklen Behältern. Vor Allem wenn sie Gerichte färben sollen wie z.B. bei Kurkuma mit Reis. 
• Kühl: Gewürze sollen keiner Wärme ausgesetzt werden da dies ebenfalls die Öle stärker ausdampfen lässt und sie somit an Geschmack verlieren. Also auf keinen Fall direkt neben dem Herd oder in direktem Sonnenlicht lagern. Es gibt sogar Gewürze die am Besten im Kühlschrank gelagert werden, dass sind aber eher Ausnahmen. 

Tipp: Am einfachsten sollte man auf den Gewürzbehälter das Kauf Datum notieren. Somit wenn man beim nächsten Mal verwenden entdeckt, das es älter als 6 Monate ist, weiß man das es Zeit wird das Gewürz auszutauschen. 

Soll man Gewürze in der Pfanne anrösten

Wer schon einmal indisch gekocht hat, dem wird aufgefallen sein dass hier die Rezepte meist verlangen die Gewürze in viel Fett anzurösten bevor man mit dem eigentlichen Zutaten startet. Diese Technik, in der man versucht den Geschmack der Gewürze im Fett zu binden kommt vor Allem in der asiatischen Küche vor. Hier bilden Gewürze einen Kernbestandteil des Gerichtes und sie werden deshalb in den Mittelpunkt gestellt. In der europäischen Küche sind Gewürze und Kräuter eher im Hintergrund und sollen gewisse Nuance eines Gerichtes verfeinern. Zwei komplett Unterschiedliche Ansätze zum Kochen. Hier kann man nicht sagen was besser ist.  

Wann sollte man würzen

Das hängt meist vom Gewürz ab. Frische Kräuter wie Oregano oder Rosmarin sollte man recht früh zugeben da diese länger brauchen ihre Öle abzugeben. Feine Kräuter wie Dill oder Majoran eher zum Schluss. 

Generell wird eher erst zum Ende des Koch Prozesses gewürzt, beim Grillen wiederum Ganz am Anfang. Also ihr seht schon, es kommt wirklich darauf an. Hier kann man sich nur an Erfahrung oder dem Rezept halten. Es kann aber durchaus passieren, dass man Gewürze oder Kräuter überkocht und sie deshalb nichts mehr bewirken. 

Welche Gewürze und Kräuter sollte man nun in seinem Gewürzschrank haben?

Ich hab hier eine kleine Liste der für mich wichtigsten Gewürze einer Küche.

Frisch (oder geschnitten/gefroren):

• Basilikum
• Schnittlauch
• Dill
• Petersilie

Getrocknet (in einer Mühle oder gerieben)

• Salz (Meer- oder Steinsalz, mittel grob)
• Pfeffer (am besten reinen und kein Farbenmix)
• Rosmarin
• Oregano
• Paprika
• Kurkuma
• Ingwer
• Zimt
• Chili
• Kreuzkūmmel
• Safran
• Garam Masala (oder Curry)
• Muskat

Diese Liste ist schon sehr lang, aber mit ihr deckt ihr Einiges ab und solltet fūr den Großteil gut gerūstet sein. Wie ich aber schon erwähnt habe, den Gewūrzschrank sollte man regelmässig durchschauen und immer wieder einmal ausmisten. Es kommt auch mit der Erfahrung welche Gewūrze man mit anderen ersetzen oder abwandeln kann.