Einfache vegetarische Empanadas
Wir nehmen ja immer wieder Ideen für leckere Gerichte aus unseren Reisen mit. Eines dieser Gerichte stelle ich heute wieder einmal vor, ein Rezept für vegetarische Empanadas. Wir haben diese Empanadas während unserer Südamerika Reise kennen und lieben gelernt. Genauergesagt war es in Bolivien, eines Morgens, am Weg vom Hotel in die Stadt. Riechen konnten wir sie schon aus der Ferne, als wir dann auch noch die Menschenschlange an einer winzig kleinen Baeckerei sahen, wussten wir das wir einen kurzen Stop machen mussten.
Traditionell wird sehr viel Butter in den Teig verarbeitet, und gebacken werden sie im Ofen. Obwohl das ist von Region zu Region verschieden. Die Variation die wir in Bolivien kennengelernt haben wird im Holzofen gebacken. Der Empanada Teig ist etwas ganz Eigenes, vorallem wenn ihr ihn mit Hand verarbeitet.
Füllungen gibt es die verschiedensten Arten, meist wird Schweine oder Rindfleisch mit Zwiebeln verarbeitet. Aber es gibt durchaus die eine oder andere vegetarische/vegane Variante zu finden.
Das Rezept ist etwas aufwändiger, da man den Teig zuerst vorbereiten muss. Wir machen die Empanadas eher am Wochenende. Mit etwas mehr Zeit kann man auch gleich eine grössere Portion Empanadas machen. Sie sind nämlich auch perfekt zum Einfrieren. Wenn ihr etwas mehr Zeit habt würde ich das euch auch gleich empfehlen. Sie sind auch leicht aufzuwärmen.
Empanadas sind auch perfekt zum Vorbereiten wenn einmal Freunde vorbeikommen oder man eine grössere Party hat. Dazu noch ein leckeres Chutney und los kann es gehen.
Bei der Füllung koennt ihr auch Kreativ werden. Zum Beispiel passt auch eine Zwiebel, Spinat Füllung oder Kürbis Bohnen Füllung. Scharf wird in Südamerika gar nicht gekocht. Das kennt man eher nur aus Mexiko. Aber gern darf es auch etwas Chili in die Füllung sein, wenn man es doch gerne mit etwas Pepp hätte.
Also, nun gehts ran ans Empanada kochen, oder bessergesagt backen.
Empanadas
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 175 g pflanzliche Butter
- 1 Ei
- 75-125 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Füllung
- 500 g Pilze
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 g Blattspinat
- 1 Limone
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Teig
- Für den Teig, die Butter in kleine Würfel schneiden. Das Mehl, Salz zusammen mit der Butter, Wasser und dem Ei zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Immer wieder Wasser zu geben bis der Teig genau richtig ist.400 g Mehl, 175 g pflanzliche Butter, 1 Ei, 75-125 ml Wasser, 1 Prise Salz
- Den Teig halbieren und beiseite stellen.
Füllung
- Die Pilze putzen und klein schneiden. Den Knoblauch fein schneiden. Den Spinat mit etwas Wasser fertig dünsten.500 g Pilze, 2 Zehen Knoblauch, 500 g Blattspinat
- Die Pilze anrösten bis sie leicht braun werden, den Knoblauch zugeben und mit anbraten.
- Mit dem Saft der Limone, Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.1 Limone, Salz, Pfeffer
Die Empanadas
- Nehmt eine Teigscheibe, in die Mitte einen Löffel Füllung und einschlagen. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen und anschliessend verschliessen. Man kann dafür auch gerne eine Gabel verwenden, oder den Teig leicht einschlagen. Die Empanadas sollten gut gefüllt sein, aber nicht zu voll. Das braucht etwas Übung.
- Die Empanadas noch etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend den Ofen auf 180℃ Umluft vorheizen.
- Die Empanadas auf ein Backblech geben und zwischen 20-25 Minuten backen. Die Backzeit variiert ein wenig je nach grösse der Empanadas.
