Spinat Polenta mit Gemüse
Polenta ist in der österreichischen Küche eher weniger verwendet. Bei uns zu Hause koche ich aber doch regelmässig damit und somit gibt es heute eines dieser Gerichte, Spinat Polenta mit Gemüse. Polenta ohne etwas kennt man eher als Beilage, leicht angebraten serviert. Wir verwenden in diesem Rezept Spinat um den Polenta etwas Pepp zu verleien.
Da Spinat Polenta mit Gemüse doch etwas aufwändiger ist, mache ich es meist am Tag zuvor (ohne fertig zu backen). Im Endeffekt ist es wie eine Lasagne, vorbereiten, ab in den Kühlschrank und am nächsten Tag einfach in den Ofenschieben und voila, fertig. Beim Gemüse kann man gerne wieder adaptieren und nehmen was die Saison oder der Kühlschrank so hergibt.
Eine Backform sollte sowieso jeder zu Hause haben, ob für Lasagne oder die leckeren Paprika Bruschetta. Natürlich kann man das cremige Käsetopping auch mit Morzarella oder anderem Käse machen, dass schlägt aber dann eher auf die fettigere, kalorinreichere Seite. Da kann man hier auf alle Fälle ein wenig sparsamer sein. Das Gericht ist auch so sehr lecker und reich an Vitaminen.
Das Gemüse Ragu kann man natürlich auch mit echten Tomaten machen. Ich greife aber doch immer wieder einmal auf Dosentomaten zurück, was meist günstiger und auch schmackhafter ist. Geschmackvolle Tomaten zu bekommen ist meist wirklich etwas Glück bei uns. Bei Tomaten aus der Dose kann ich empfehlen eine Prise Zucker oder Honig hinzuzugeben, dass neutralisiert den metallischen Geschmack ein wenig.
Mit Polenta kann man noch viel mehr anstellen. Ich werd versuchen in nächster Zeit euch ein paar weitere Rezepte zu zeigen.
Spinatpolenta mit Gemüse
Kochutensilien
- 1 ofenfeste Backform Lasagneform oder anderes
Zutaten
- 225 g Blattspinat aufgetaut und entwässert
- 600 ml Gemüsesuppe
- 150 ml Sojamilch
- 165 g Polenta
- 5 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 1 TL Oregano
- 1 Dose gehackte Tomaten 400g
- 300 ml Sojayoghurt
- 100 g veganer Käse
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Spinat nochmals gut ausdrücken und grob schneiden.
- Die Gemüsesuppe zusammen mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen und anschliessend den Polenta langsam bei konstantem Rühren untermischen. Einige Minuten weiter rühren bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Spinat in die Polenta mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend das Ganze in einer Backform verteilen.
- Das Gemüse kann währenddessen klein geschnitten werden. Die Zwiebeln mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, die Aubergine, Zucchini zugeben und ca. 15-20 Minuten anbraten, ab und zu umrühren. Den Oregano zugeben sowie die Tomaten und für weitere 10 Minuten auf kleiner Hitze kochen.
- Nun das Gemüse auf der Polenta verteilen. In einer Schüssel das Yoghurt mit dem Kaese mischen und anschliessend ebenfalls in die Backform geben.
- Das Gericht kann nun für etwa 20-25 Minuten in den Ofen, bis die Oberfläche leicht braun wird und nun kann man servieren.
