Flaumige Laugenweckerl

Flaumige, auβen leicht knurspirge Laugenweckerl, mit etwas Butter und Honig und schon ist der Sonntagsbrunch perfekt. Laugenweckerl gehoeren bei uns zu Hause auf alle Fälle zu einer der beliebtesten Brotarten. Ausserhalb des deutschsprachigen Raumes ist dieses Gebaeck aber eher selten zu finden. Wenn man es aber findet dann meist auch nur in aufgebackener Brezen Form aus der Tiefkühl-Abteilung. Doch sind die Laugenweckerl so einfach zum Selbermachen.

Das Geheimnis der Laugenweckerl oder im generellen Laugengebäck, liegt darin dass das Gebäck kurz vor dem Backen noch in eine Natronlauge getaucht wird. Das Natron reagiert mit den Gluten im Teig und die daraus entstehenden Aminosäuren produzieren mit dem Zucker im Teig eine Maillard Reaktion, was die Bräunung verursacht.

Diese Reaktion verursacht durch die Natronlauge ergibt einen unverwechselbaren Geschmack. Beim Hineinbeissen kommt der weisse fluffige Hefeteig zum Vorschein. Wer es erfunden hat, da streiten sich die Geister noch heute (die Schwaben oder Bayern). Fur uns ist das aber nebensächlich, da es vornherein um das Gebäck geht.

Wir stellen euch heute die Laugenweckerl vor. Die meisten kennen Laugengebäck aber vorallem unter einer Form, der Brezel. Die Laugenbrezel aus Bayern hat heute gutgesagt die Welt erobert und man findet sich von Asien bis Amerika, meist aber leider aus dem Tiefkühlfach. Doch gibt es die verschiedensten Formen, abgesehen von der traditionellen Form der Brezel und dem Weckerl. Die Laugenstange ist in Österreich am Weitesten bekannt, und nicht zu vergessen das Laugenkonfekt, wie zum Beispiel die Soletti oder Brezerl aus dem Supermarkt als salzigen Snack.

Meist werden sie aus einem Weizen-Hefeteig gebacken, sind aber immer oefter auch als Vollkorn oder Dinkelgebäck erhältlich. Salz ist die gebräuchlichste Auflage, doch man findet heutzutage auch schon Sesam, Mohn oder andere.

Wenn ihr dieses Rezept seht, werdet ihr an der Einfachheit erstaunt sein.