Für den Kaiserschmarrn zuerst in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.

In einer zweiten Schüssel die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben.

Die Butter in einer großen, flachen Pfanne aufschäumen lassen, den Teig langsam eingießen, und auf beiden Seiten anbacken. Tipp: Für das wenden am besten den Schmarrn in 2 Hälften teilen.

Anschließend die Pfanne in ein vorgeheiztes Backrohr bei 180°C Heißluft für 10-12 Min. fertig backen - bis der Kaiserschmarren leicht goldbraun ist.

Danach die Pfanne aus dem Backrohr nehmen und den fertigen Teig mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen.

Den Schmarrn auf Tellern anrichten, mit Zucker bestreuen und mit beliebigem Kompott servieren.