Auf etwas Küchenpapier die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, abtupfen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Von den Thymian-Stielen die Blättchen abzupfen.
Etwa 100ml Wasser nehmen und die Trockenhefe darin gut auflösen und für etwa 10 Minuten stehen lassen (es sollten sich Bläschen bilden).
600g Mehl in eine Schüssel geben, das Salz untermischen und den Thymian zugeben.
Nun die Tomaten zugeben und das ganze gut vermischen. Danach die Hefe-Wasser Mischung, die restlichen 400ml Wasser und die 100g Mehl zugeben und das ganze zu einem Teig verkneten.
Den Teig anschließend in einer großen Schüssel mit einem nassen Küchentuch abgedeckt (oder verschlossen) an einen warmen Ort abstellen und für mindestens 5h gehen lassen. Der Teig kann auch über Nacht stehen gelassen werden.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Hälften teilen. Die beiden Teighälften zu zwei langen Caibatta's formen, dabei versuchen den Teig nicht mehr zu kneten um die Luft im Brot zu belassen.
Mit etwas Mehl bestäubt auf einem Backblech geben und im Ofen für ca. 30 Minuten backen.
