Zunächst die Gurke waschen, abtrocknen, fein raspeln und gründlich auspressen. Die ausgedrückten Gurkenraspel in eine Schüssel geben.
Den Soja-Quark und das Joghurt ebenfalls in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen.
Den Knoblauch schälen, mit einem großen Messer (flache Seite) platt drücken, fein hacken und in die Schüssel geben. (So tritt der Saft besser aus)
Von der Zitrone etwas Schale abreiben und hinzufügen. Weiters den Saft der Zirtone zur Yoghurt Mischung geben, etwa einen halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer sowie die Prise Zucker zu geben und alles verrühren.
Abschließend die Petersilie fein hacken und unterheben. Danach sollte alles abgedeckt mindestens für eine Stunde in den Kühlschrank, damit das Tzaziki seinen Geschmack entwickelt.
Beim Anrichten eventuell noch abschmecken und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
