Das Knödelbrot in eine große, weite Schüssel geben. Den Graukas sowie den Bergkäse in kleine würfel schneiden und in das Knödelbrot untermischen.
Die Zwiebeln putzen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter goldbraun dünsten. Danach ebenfalls zum Knödelbrot geben.
Die Sojamilch zusammen mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Eiermilch zum Käse-Knödelbrot leeren, Mehl darüber streuen und rasch gut verrühren. Die Knödelmasse kosten und eventuell leicht nachwürzen.
Die Masse zusammendrücken und für etwa 30 Minuten rasten lassen. Danach sollte die Masse nicht zu feucht sein, sonst noch etwas Mehl beigeben bis eine leicht klebrige, aber im Ganzen weiche Konsistenz entsteht.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin jeweils die Knödel herausbraten. Dafür mit nassen Händen Knödel formen, zu flachen Laibchen drücken, dabei den Rand rundum schön geschmeidig wirken. Die flachen Laibchen sollten etwa handflächengroß sein und ca. 2cm dick.
