Kichererbsen-Eintopf
Ein eher unkonventionelles Rezept was wir in Jordanien kennengelernt haben, Kichererbsen Eintopf. Einfach zum nachkochen und schmeckt gut zu warmen Brot.
Zutaten
- 300 g Kichererbsen
- 1 Zucchini (mittelgroß)
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Aubergine (mittelgroß)
- 200 g Cocktailtomaten
- 750 ml Gemüsefond
- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Ras el Hanout (oder Kreuzkümmel & Kurkuma gemischt)
- 1 EL Rosmarin
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Kichererbsen reichlich in einem Sieb spülen und abtropfen lassen. (getrocknete Kichererbsen am Vortag einweichen)
- Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Zucchini und Aubergine waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Tomaten halbieren und alles in einem Topf vermischen. Salzen und Pfeffern, 5 EL Olivenöl sowie 1 EL Ras el Hanout zugeben. Alles auf einem Backblech gut verteilen, Rosmarin darüberstreuen und für 20-30 min ins Rohr.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Olivenöl beides glasig andünsten, Tomatenmark sowie 1 EL Ras el Hanout zugeben und gut anrösten. Alles mit dem Gemüsefond aufgießen, die Kichererbsen hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Alles ca. für 20 Minuten auf kleiner Hitze weich kochen.
- Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, zu den Rest in den Topf geben und alles ein wenig ziehen lassen. Das ganze abschmecken und noch heiß servieren.