Für den Teig die Zutaten zusammenmischen und bei Hand (oder in einer Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf mehr Mehl oder Wasser zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Den Schmand oder Sojaquark mit etwas Wasser zu einer cremigen Paste verrühren, mit einer Prise Salz, etwas buntem Pfeffer und Oregano vermischen und abschmecken.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, teilen (die Angaben sind für 2 Flammkuchen) und auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen.

Den Teig auf ein Backpapier legen und mit der Schmand-Mischung bestreichen. Den Käse zerbröseln und gleichmäßig verteilen. Paprika, Lauch und Champignons ebenfalls gleichmäßig darauf verteilen. Zum Schluss ein paar Pesto Tropfen auf den Flammkuchen verteilen und alles mit Oregano bestreuen.

Den Flammkuchen bei 200 Grad in das vorgeheizte Backrohr schieben (mittlere Schiene) und 15 bis 20 Minuten (Umluft) backen.