Kartoffeln im Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Danach Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eierschwammerl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und mittelgroß schneiden.
Die Butter erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun anbraten, salzen und pfeffern, gut Wenden und fertig braten. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und anschließend beiseite stellen.
Nun die Zwiebeln zusammen mit den Schwammerln in der Pfanne leicht anrösten. Kartoffeln untermischen und die Petersilie dazugeben. Voila, das Gericht ist fertig.