Die Kartoffeln zusammen mit dem Rosmarin in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und je nach Größe 20–30 Minuten sehr weich kochen lassen. Mit einer Gabel anstechen um zu überprüfen ob sie gar sind. Wenn sie sich leicht lösen, sind sie durch.

Inzwischen eine Schüssel vorbereiten. Mehl, Eidotter, Butter, Muskatnuss und Salz in die Schüssel geben. Eine Kartoffelpresse ist hilfreich zum zerdrücken.

Für das Sauerkraut einen kleinen Topf vorbereiten, darin alle Zutaten zusammengeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen sodas alles bedeckt ist. Den Deckel drauf und für ca. 30 Minuten kochen lassen (bis das Wasser verdunstet ist).

Die Kartoffeln abschrecken, schälen, passieren und mit den vorbereiteten Zutaten in der Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben bleiben. Einfach etwas Mehl zugeben bis er die richtige Konsistenz hat. Sollte er zu fest werden etwas Milch beigeben.

Den fertigen Kartoffelteig zu einer langen Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden (siehe Bild).

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Nidei darin gut anbraten. Sie sollten beidseitig eine schöne goldene Farbe bekommen. Auf einem Kuechenpapier gut abtropfen lassen.