Die Nüsse in heißem Wasser für 15 Minuten einweichen lassen. Danach die Nüsse zusammen mit dem Kürbis, einer Knoblauchzehe und einer Prise Salz in einem Mixer cremig vermengen.

Währenddessen die Pasta “al dente“ kochen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, inzwischen die Pilze waschen und in große Scheiben schneiden. Mit den größeren Scheiben beginnend die Pilze anbraten bis alle beidseitig goldbraun sind.

Anschließend die Schalloten, die beiden Knoblauchzehen zusammen mit dem Thymian kurz anbraten bis sie leicht braun werden. Zusammen zu den Pilzen gehen und alles leicht salzen.

Die Pasta in eine Pfanne mit Olivenöl geben und zusammen mit der Kürbissauce kurz anbraten. Damit die Sauce etwas cremiger wird, immer wieder etwas Wasser zugeben. Den großteil der Pilze zugeben und ebenfalls in der Pfanne schmelzen.

Die Pasta auf die Teller geben und mit ein paar Pilzen und der Petersilie garnieren.