Zuerst das Knödelbrot vorbereiten (würfeln) und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und Knoblauchzehe putzen, klein hacken und kurz in der Butter goldgelb anrösten.
Den Spinat blanchieren (oder auftauen), gut ausdrücken und passieren (klein hacken)
Die Zwiebeln, Gewürze, Petersilie, Spinat und das Mehl zum Brot geben und gut durchmischen. Nun langsam die Milch zugeben, vorerst mit etwa 75% beginnen, 5-10 Minuten ruhen lassen.
Anschliessend die Knödelmasse testen und je nach Feuchtigkeit weiter Milch zugeben. Den ganzen Prozess wiederholen bis die Masse die richtige Konsistenz besitzt.
Knödel formen und in einem Dampfgarer oder im Wasserbad fertig kochen.
Während die Knödel kochen, kann der Salbei leicht gezupft und kurz in der Butter angeschwitzt werden.
Die Knödel zusammen mit der Butter und den Nüssen anrichten.