Vegane Fisch Sauce
Fischsauce ist in den meisten asiatischen Rezepten als eine quasi Geheim-Zutat enthalten. Die magische Zutat soll dem ganzen "Umami" geben, also eine gewisse deftigere, reichhaltige Note beizumischen. Die meisten asiatischen Fisch- oder Fleisch Sauce enthalten Umami-Substanzen wie Glutamat. Solch eine Sauce geht aber auch als vegane Fisch Sauce Variante.
Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.
Zubereitungszeit 30 Minuten Min.
Gesamtzeit 35 Minuten Min.
- 180 g Meeralgenpulver Wakame
- 1.5 L Wasser
- 6 Zehen Knoblauch
- 1 TL Pfeffer
- 250 ml Shiitake Soja Sauce oder einfach getrocknete Shiitake
- 1 EL Miso Konzentrat
Wakame, den Knoblauch, Pfeffer sowie das Wasser in einem Topf zusammenmischen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Das ganze durch ein Sieb lassen und die Sauce wieder aufkochen. Die Soja Sauce zugeben und reduzieren lassen bis eine cremige, salzige Sauce entsteht. Hitze wegnehmen und das Miso Konzentrat untermischen.
Die Sauce in ein Glas abfüllen. Das Ganze hält sich bis zu 3 Monate im Kühlschrank. 1 zu 1 Ersatz für Fisch Sauce