Ravioli mit Spinat Pilz Füllung
Selbstgemachte Ravioli wie in Italien sind keine Zauberei! Ja es stimmt schon, der Aufwand ist nicht gerade klein und man kann sie ja eh fertig kaufen, wozu also. Ehrlich gesagt habe ich die labbrigen trockenen Dinger aus dem Supermarkt satt. Ich zeige euch heute wie man Ravioli mit Spinat Pilz Füllung selbst herstellt. Ihr werdet vom Geschmack erstaunt sein und es wird nicht das letzte Mal bleiben dass ihr Pasta selber macht.
Zutaten
fuer die Fuellung
- 2 Zehen Knoblauch
- 260 g Blattspinat
- 200 g Champignons
- 250 g Ricotta
- 1/2 geriebene Schale von einer Zirtone
- 1/2 TL Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- Ravioli Teig siehe Rezept
für die Sauce
- 400 ml Tomatenpolpa
- 100 ml Weißwein
- frische Kräuter
Anleitungen
die Füllung
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch glasig braten. Inzwischen die Champignons in grobe Stücke schneiden.
- Den Spinat zugeben und für ca. 3 Minuten dünsten. Das Ganze in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Spinat gut auspressen um das restliche Wasser herauszubekommen.
- Den abgekühlten Spinat leicht hacken und mit den restlichen Zutaten in einem Mixer pürieren.
die Ravioli
- Einen Ravioli Teig vorbereiten und ausrollen. Je nach der Ausrüstung die Ravioli händisch oder in einer Form herstellen.
- Dazu jeweils einen Teelöfel von der Füllung auf einen Teil des Teiges geben und die Ravioli mit leicht befeuchteten Rändern verschließen.
- Bei der händischen Variante dazu ein ca. 5 x 10 cm großes Teigstück verwenden. Die Ränder gut andrücken und mit den Zacken einer Gabel verschließen. Die fertigen Ravioli auf einer bemehlten Fläche zwischenlagern.
- Einen Topf mit Wasser aufkochen lassen und darin die Ravioli kochen bis sie oben aufschwimmen.
die Sauce
- Die Zwiebel sowie den Knoblauch in einem kleinen Topf kurz andünsten, die Polpa zugeben und mit dem Weißwein zusammen leicht einkochen lassen.
- Inzwischen in einer Pfanne Butter zerlassen und darin die Ravioli auf jeder Seite kurz anbraten. Die Ravioli nicht zu braun werden lassen, da sie sich sonst zu sehr aufblähen und platzen könnten.
- Die fertigen Ravioli zusammen mit der Sauce und frischen Kräutern anrichten und servieren.
Notizen
Tipp: Zu Ravioli serviert man in Italien eher eine gehaltvollere Sauce. Deshalb verwende ich in diesem Rezept Tomaten Polpa. Polpa ist einfach Tomatenfleisch grob püriert. Wer will kann sie auch selbst frisch herstellen. Dabei sollten die Tomaten geschält und dann zerkleinert werden. Wem das zu aufwendig ist, für den gibt es das Ganze auch in Dosen. Der Unterschied zwischen Passata und Polpa: In der Polpa sind noch die Tomatenkerne enthalten und sie ist etwas gröber als eine Passata.