Den Kürbis gut waschen, das Innere entfernen und in Würfel schneiden. Die Schalotten putzen und klein schneiden.
Den Ingwer schälen und am besten raspeln. Inzwischen das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten kurz anschwitzen. Den Ingwer und Kürbis zugeben und weiters für ein paar Minuten anbraten.
Alles mit der Brühe aufgiessen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze und weichkochen lassen. Anschließend die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Milch/Wasser aufgießen und leicht mit Muskat und Salz/Pfeffer würzen.
Einen Teil der Kürbiskerne hacken. Die Suppe in eine Schüssel geben und mit den Kürbiskernen und dem Öl garniert servieren.