Für den Teig, die Butter in kleine Würfel schneiden. Das Mehl, Salz zusammen mit der Butter, Wasser und dem Ei zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Immer wieder Wasser zu geben bis der Teig genau richtig ist.
400 g Mehl, 175 g pflanzliche Butter, 1 Ei, 75-125 ml Wasser, 1 Prise Salz
Den Teig halbieren und beiseite stellen.
Füllung
Die Pilze putzen und klein schneiden. Den Knoblauch fein schneiden. Den Spinat mit etwas Wasser fertig dünsten.
500 g Pilze, 2 Zehen Knoblauch, 500 g Blattspinat
Die Pilze anrösten bis sie leicht braun werden, den Knoblauch zugeben und mit anbraten.
Mit dem Saft der Limone, Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
1 Limone, Salz, Pfeffer
Die Empanadas
Nehmt eine Teigscheibe, in die Mitte einen Löffel Füllung und einschlagen. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen und anschliessend verschliessen. Man kann dafür auch gerne eine Gabel verwenden, oder den Teig leicht einschlagen. Die Empanadas sollten gut gefüllt sein, aber nicht zu voll. Das braucht etwas Übung.
Die Empanadas noch etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend den Ofen auf 180℃ Umluft vorheizen.
Die Empanadas auf ein Backblech geben und zwischen 20-25 Minuten backen. Die Backzeit variiert ein wenig je nach grösse der Empanadas.