• Die Aubergine in grobe Stücke schneiden und in einer grossen Pfanne auf leichter Hitze anbraten. Sie sollten gut braun werden, eine leichte Kruste bekommen, das Fleisch sollte weich sein.
  1 Aubergine
• Währenddessen die Zucchini klein schneiden und ebenfalls in einer Pfanne anbraten bis sie Farbe bekommen.
  1 Zucchini
• Inzwischen die Knoblauchzehen putzen, fein schneiden und die Thymianblätter zupfen. Den Knoblauch, den Thymian kurz bevor die Zucchini fertig ist, mit 2 EL Olivenöl zugeben und mitbraten.
  3 Zehen Knoblauch, frischen Thymian, 6 TL Olivenöl
• Den Blattspinat in einer Pfanne mit etwas Wasser dünsten und in einer Schüssel beiseite stellen.
  400 g Blattspinat
• Inzwischen sollte die Aubergine fertig sein. Das Auberginenfleisch aus der Pfanne geben, fein hacken und zusammen mit der fertig angebratenen Zucchini zurück in die Pfanne geben.
• Die beiden Dosen Cocktailtomaten und den Balsamico Essig zum Gemüse geben, alles bei kleiner Flamme einkochen und gut abschmecken.
  2 Dosen Cocktailtomaten, 1 EL Balsamico Essig, Salz, Pfeffer
• Die Mozarella (oder einen anderen Käse) in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
  Mozarella

Béchamel Sauce

• In einer kleinen Pfanne auf kleiner Flamme die Butter schmelzen. Unter ständigem Rühren ganz langsam das Mehl hineinstreuen und auf kleiner Stufe bei geringer Hitze anschwitzen. Achtung: das Mehl darf nicht braun werden!
  25 g pflanzliche Butter, 25 g Mehl
• Nun die Milch langsam unter ständigen Rühren zum Mehl gießen, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Um eine dickere Konsistenz der Béchamel Sauce zu bekommen, langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  300 ml Pflanzendrink
• Die Bechamel mit der Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  Muskatnuss

Die Lasagne schlichten

• In einer Ofenschale, zuerst den Boden mit etwas Tomatensauce bestreichen. Als nächstes Lasagne Blätter, etwas von der Bechamel, etwas Gemüsemischung, Blattspinat, wieder Lasagne Blätter und wieder von vorne. Auf die letzte Schicht kommt nur noch etwas Bechamel und anschliessend die Mozarella.
  250 g Lasagne Blätter
• Nun sollte die Lasagne für mehrere Stunden ruhen, am besten sogar über Nacht im Kühlschrank, abgedeckt mit einer Klarsichtfolie.
• Zum Backen, den Ofen auf 180℃ Umluft vorheizen und die Lasagne backen bis der Käse goldig wird.