Zuerst wird die Hefe mit dem lauwarmen Wasser und dem Zucker zusammen in einer Schüssel aufgelöst und etwa 10 Minuten ruhen gelassen. Nun das Salz mit dem Mehl mischen, die Hefe-Wasser Mischung zugeben und alles gut durchkneten bis ein schön gleichmäßiger Teig entsteht.
Abgedeckt lässt man den Teig nun etwa 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen. Anschliessen kneten man den Teig leicht durch, rollt ihn auf einer Arbeitsfläche aus und lässt ihn nochmal kurz ruhen.
Inzwischen kann man dem Dampfaufsatz vorbereiten. Nun kann man mit den ausstechen der Teiglinge beginnen. Hierfür braucht man einen Ausstechrung mit ca. 8 cm (oder Burger Patty größe). Jetzt ölt man die Teiglinge leicht ein und faltet sie in der Mitte zusammen. Dafür kann man einen Kochlöffel zur Hilfe nehmen, damit kann man diese auch leicht in den Dampfkorb heben. Bitte nicht vergessen die Körbe mit Backpapier auszulegen.
Das Dämpfen dauert etwa 10-12 Minuten, danach kann man die Buns auf einem Gitter auskühlen lassen. Am besten sind sie aber frisch gefüllt. Während dem Dämpfen sollte man den Danpfkorb nicht öffnen, da die Buns sonst zusammenfallen.
Die Pilze
Die Sojasauce, den Essig, den Sirup und das Sesamöl in einer Schüssel gut verrühren.
Die Pilze putzen und schneiden. Eine Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen und die Pilze darin auf jeder Seite leicht anbräunen, das dauert etwa 4 Minuten pro Seite.
Anschließend die Sauce zugeben und alles für ein paar Minuten eindicken lassen, dabei gut umrühren damit die Pilze gut mit Sauce bedeckt werden.
eingelegtes Gemüse
Das Gemüse am besten in kleine länglische Stifte schneiden. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel anmischen, darin das Gemüse gut durchmischen und ein wenig zihene lassen.
Alles Zusammengeben
Nun muss man nur noch die fertigen Buns bauen. Dafür die Buns aufklappen und jeweils etwas Pilze sowie Gemüse hineingeben und anschließend servieren