Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf vorbereiten, und unter leichtem köcheln den Polenta untermischen und für einige Minuten gut rühren. Sobald das Wasser eingezogen ist, den fertigen Polenta zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Aubgerine würfeln und in einer Pfanne mit etwas Oel fuer 10 Minuten anbraten. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schaelen und ebenfalls würfeln. Sobald die Auberginen Farbe annehmen, den die Zwiebel und Knoblauch untermischen und alles fertig dünsten.
Anschliessend den Parmesan reiben, gemeinsam mit den Auberginen und dem Polenta in einen Foodprocessor (Mixer) geben und vermengen. Die restlichen Gewürze zugeben und nochmals durchmischen. Die Masse nun in eine Schüssel geben und die Semmelbrösel mit einem Löffel gut unterheben. Die Masse sollte nun im Kühlschrank för etwa 15 Minuten ruhen.
Inzwischen können die Pinienkerne für den Belag in einer Pfanne leicht angeröstet werden.
Die Masse aus dem Kühlschrank nehmen und daraus 6 gleich grosse Bällchen formen. Diese können anschliessend zu Patties flachgedrückt werden und in der Pfanne herausgebacken werden.
Nun kann man den Burger zusammen mit dem Belag und einem Bun angerichtet werden.
Notizen
Das Patty kann man mit etwas tricksen auch vegan machen. Man tauscht den Parmesan einfach mit Sojamehl und Wasser (als Bindemittel) aus. Geschmacklich wuerde ich dann aber mit etwas Hefeflocken nachhelfen.