• Die Champignons putzen und waschen und je nach Grösse eventuell halbieren.
• Drei Schüssel vorbereiten; In einer das Ei mit der Milch verschlagen, die zweite mit Bröseln füllen und in die dritte das Mehl geben.
  
• Die Champignons zuerst mit Mehl bestäuben, dann durch die Eimischung ziehen und abschließend in Paniermehl wälzen und beiseite legen. Alle Champignons wie eben vorbereiten.
• Anschließend die Pfanne mit 2 Finger Öl erhitzen und die Champignons darin goldbraun backen - auch Küchenpapier abtropfen lassen.
  

Sauce Tartare

• Für die Sauce Tartare die Essiggurken und Kapern fein hacken. Die Sojamilch, Öl und Zitronensaft in einem Mixbecher füllen und mit dem Stabmixer so lange aufmixen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Die Sauce mit Essiggurken, Kapern, Senf, Petersilie mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die gebackenen Champignon mit der Sauce Tartare anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.