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Frizzone

Frizzone - Gemüse Eintopf aus Italien

Ich bin der mediterranen Küche einfach verfallen. Mit wenig Zutaten so vielfältig, birgt Sie doch immer etwas Neues und Aufregendes. Man kocht mit frischem Gemüse und Obst, wenig Fleisch, viel Hülsenfrüchte, dass kann einfach nur gesund sein. Heute probieren wir ein Frizzone, einen Gemüseeintopf aus Süditalien.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Küche Italien
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 große Zwiebel
  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Dose Tomaten (Cocktail oder gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Wasser
  • 1 TL Oregano
  • 2 TL Basilikum
  • 1 handvoll Kapern
  • 8-10 Oliven entkernt
  • 2 TL Basalmico Essig
  • 1 handvoll Petersilie frisch
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl

Anleitungen
 

  • Das Gemüse waschen, putzen und anschließend in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
  • Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen (oder am besten eine gusseiserne Kasserole). Die Zwiebeln, Zucchini, Aubergine, Karotten und den Knoblauch zugeben und unter regelmäßigem umrühren für 8-10 Minuten anschwitzen.
  • Anschließend die gehackten Tomaten, das Tomatenmark und die Kräuter (mit Ausnahme der Petersilie) sowie das Wasser zugeben und das Ganze mit Deckel kochen lassen bis es etwas eingedickt ist.
  • Danach die Oliven und Kapern zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Basalmico Essig unterrühren und das ganze mit der Petersilie anrichten.