Krautfleckerl Wiener Art
Krautfleckerl Wiener Art sind etwas ganz Besonderes, eine typische österreichische Hausmannskost. Das Rezept für Krautfleckerl ist weit über die Grenzen der österreichischen Kulinarik bekannt, hat man es doch schon zu k.u.k Zeiten gekocht. Wir kochen heute die uns bekannte Wiener Variante dieses leckeren Gerichts.
Zutaten
- 500 g Fleckerl (Quadretti) Nudeln in quadratischer Form
- 20 g Kristallzucker gerne auch mehr
- 1 M Zwiebel
- 600 g Weisskraut
- 2 EL Kümmel
- 20 g Butter
- 1 Bund Petersilie
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Für das Gericht putzt man zuerst das Kraut, viertelt den Kopf, entfernt den Strunk, schneidet alles fein nudelig und salzt es abschließend. Danach gibt man das Kraut in eine Schüssel, drückt noch einmal kräftig alles zusammen und lässt es ca. 15 Minuten stehen.
- Eine große Pfanne nehmen, darin den Zucker in heißer Butter karamellisieren lassen (der Zucker fängt an Blasen zu schlagen), die Zwiebeln zugeben, goldig anrösten und das Kraut sowie den Kümmel beimengen.
- Zugedeckt das Kraut weich dünsten lassen, dabei immer wieder umrühren und 2-3 Esslöffel etwas Wasser zugeben. Dies sollte ca. 60 Minuten dauern. Das Kraut bekommt dabei eine leicht braune Farbe, sollte aber auf keinen Fall anbrennen (mit Wasser aufgießen).
- Nach ca. 40 Minuten können die Nudeln gekocht werden. Dafür heißes Wasser in einem Topf zum kochen bringen, salzen und die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen.
- Zum Abschluss das Kraut nochmal pfeffern, die Nudeln zugeben und nochmals zugedeckt für 5-10 Minuten dünsten lassen,
- Die Petersilie fein hacken und jeweils mit dem Krautfleckerl anrichten.