Die Auberginen halbieren (oder dritteln), sie sollten etwa 5 cm lang sein. Danach schneidet man (längliche) Würfel. Die Bilder sind eine gute Vorlage.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin gut bräunlich schwitzen, dass dauert ca. 8-10 Minuten. Dabei alles gut und regelmässig wenden. Anschliessend beiseite stellen.
Nochmals etwas Öl erhitzen und darin die gesamten Gewürze kurz anbraten. Inzwischen den Ingwer ganz fein hacken und ebenfalls zugeben. Die Zwiebeln darin kurz anbraten und anschliessend die Kokoscreme sowie das Tomatenpüree beigeben.
Alles leicht aufkochen lassen, Hitze reduzieren, die Auberginen beimengen und gut durchmischen. Das Ganze etwas einkochen lassen.
Inzwischen kann man den Reis fertigkochen. Anschliessend einfach nur noch anrichten.