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Kaiserschmarrn

Wiener Kaiserschmarrn mit Aprikosenröster

Den perfekten Kaiserschmarrn zu kreieren kann für einen Hobbykoch trotz des perfekten Rezeptes eine tückische, wenn nicht gar unmögliche Angelegenheit sein.
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Küche Österreich
Portionen 3 Personen

Zutaten
  

der Schmarrn

  • 30 g Butter
  • 4 Eier
  • 200 g Mehl
  • 300 ml Sojamilch
  • 30 g Zucker
  • Prise Salz
  • Staubzucker zum bestreuen

zum Servieren

  • 150 g Aprikosenröster (oder ein anderes Kompott)

Anleitungen
 

  • Für den Kaiserschmarrn zuerst in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
    Kaiserschmarrn Eischnee
  • In einer zweiten Schüssel die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben.
    Kaiserschmarrn Teig
  • Die Butter in einer großen, flachen Pfanne aufschäumen lassen, den Teig langsam eingießen, und auf beiden Seiten anbacken. Tipp: Für das wenden am besten den Schmarrn in 2 Hälften teilen.
  • Anschließend die Pfanne in ein vorgeheiztes Backrohr bei 180°C Heißluft für 10-12 Min. fertig backen - bis der Kaiserschmarren leicht goldbraun ist.
  • Danach die Pfanne aus dem Backrohr nehmen und den fertigen Teig mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen.
  • Den Schmarrn auf Tellern anrichten, mit Zucker bestreuen und mit beliebigem Kompott servieren.