Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Blumenkohl säubern, den Strunk abschneiden und den Rest in kleine Röschen teilen.

Ein wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und darin den Zwiebel zusammen mit dem Blumenkohl, Chili und ein wenig Pfeffer sowie Salz anbraten. Mi einem Deckel das Ganze solange einkochen lassen bis der Blumenkohl weich ist. Immer wieder umrühren und wenn nötig etwas Wasser hinzugeben. Wenn alles durch ist bei Seite stellen.

Inzwischen die Petersilie waschen, den Knoblauch putzen und beides fein hacken (getrennt). In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und darin den Knoblauch mit der Petersilie und dem Zimt kurz goldbraun anrösten.

Die Oliven wenn nötig entkernen und leicht zerdrücken, zusammen mit den Rosinen in die Pfanne mit dem Knoblauch geben. Die Tomaten sowie 200ml Wasser zugeben (am besten die Dose mit Wasser füllen, dann nimmt man den rest der Tomatensauce mit). Ein paar der Tomaten ebenfalls leicht andrücken.

Die Kichererbsen abspülen, in die Pfanne geben und etwa 15 Minuten bei leichter Hitze vor sich hinkochen lassen um es eindicken zu lassen.

Währenddessen in einem kleinem Topf etwas Wasser erhitzen. Den Couscous in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer sowie einen Spritzer Zitronensaft zugeben, etwa 220ml von dem kochenden Wasser zugeben und abgedeckt beiseite stellen.

Das Blumenkohl-Gemisch zu dem Tomaten Kichererbsen Eintopf geben und gut durchmischen sowie je nach Geschmack abschmecken.

Der Couscous sollte in der Zwischenzeit das Wasser absorbiert haben. Mit einer Gabel fluffig stechen und auf die Teller verteilen. Den Eintopf auf den Couscous löffeln und anrichten.