In einer Schüssel das Wasser mit der Sojamilch und dem Germ gut verrühren, den Zucker einrieseln lassen und für 5 Minuten beiseite Stellen. Anschliessend Mehl, Olivenöl, Salz dazugeben. Das Ganze zu einem Teig verarbeiten und 10 Minuten kneten lassen. Den Teig mit Salz abschmecken und bei Zimmertemperatur für 30 Minuten rasten lassen.

Nun den Teig auf einem Backblech mit Backpapier geben und mit einem Nudelholz zu einem ca. 1cm dicken Rechteck ausrollen, dabei nicht zu sehr andrücken. Den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und mindestens 45 Minuten aufgehen lassen.

Den Backofen inzwischen auf 175 °C Umluft vorheizen. Für den Belag die Tomaten halbieren, den Basilikum in kleine Stücke zupfen und den Paprika in längliche Stücke schneiden. Den Basilikum mit dem Olivenöl vermengen.

Das Tuch vom Teig geben, mit den Fingern die typischen Focaccia-Löcher in den Teig drücken. Mit dem Basilikum-Öl bestreichen, die Tomaten und Paprika leicht in den Teig drücken.

Anschliessend das Focaccia für 20 Minuten backen. Es soll eine leichte bräune bekommen, locker und luftig im Inneren sein.