Zuerst einen grossen Topf mit Wasser zumkochen bringen und darin die Nudeln „al dente“ kochen. Sie sollten lieber aufder festeren Seite bleiben, da sie nachher im Ofen sowieso noch nachgaren. DieNudeln anschliessend beiseite stellen.
Die Spinat-Quark Masse
Den Spinat kurz waschen und in einer grossen tiefen Pfanne mit etwas Wasser dünsten. Er sollte komplett zusammenfallen und kein Wasser mehr lassen. Nicht erschrecken, es bleibt nicht viel von der riesen Portion Spinat übrig. Anschliessend in ein Sieb geben und auskühlen lassen.
Die Knoblauchzehe und Zwiebel putzen, fein hacken und in einer Pfanne kurz goldig anbraten (immer zuerst die Zwiebel, erst am Ende den Knoblauch zugeben). Die Masse anschliessend halbieren, da wir eine Hälfte für die Tomatensauce brauchen. Etwas Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen und beiseite stellen.
Nun kann man den Spinat nochmals ordentlich ausdrücken um auch das letzte Wasser so gut es geht herauszupressen. Den Spinat grob hacken und zusammen mit der Zwiebel Knoblauch Mischung und dem Quark in einer Schüssel vermischen. Die Masse mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft intensiv abschmecken. Intensiv deshalb, weil die Nudeln sowie die Tomatensauce einen starken Geschmack haben und sonst die Spinat Mischung untergeht.
Die Tomatensauce
In einem Topf die gehackten Tomaten zusammenmit der Zwiebel Knoblauch Mischung aufkochen lassen und den Zucker untermischen. Dieser nimmt den leicht bitteren Geschmack der Tomaten ein wenig . Mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale abschmecken.
Anschliessend die Tomatensauce in einer Auflaufform gut verstreichen.
Der Endspurt
Nun kann man die Conchiglie anrichten, dabei eine Muschel nehmen und mit einem Löffel etwas Spinatmasse in die Mitte geben. Die Nudel sollte dabei gut gefüllt werden. Das mit all den Conchiglie machen und sie danach in die Tomatensauce setzen. Jetzt kann man, je nach Wunsch noch etwas Käse darüber reiben.
Jetzt kann man die Form entweder einkühlen, noch etwas stehen lassen und am nächsten Tag servieren,oder sie sofort im Ofen bei 180℃ Umluft für etwa 25 Minuten herausbacken.