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Südtiroler Spinatknödel

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Italien
Portionen 12 Knödel

Zutaten
  

  • 300 g Knödelbrot oder Semmeln
  • 500 g Blattspinat blanchiert, frisch oder aufgetaut und gut ausgedrückt
  • ~100 mL Sojamilch Angaben der Milch variieren je nach alter des Brotes
  • 1 G Zwiebel
  • 25 g vegane Butter
  • 80 g Kichererbsenmehl statt den Eiern
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 10 g frische Petersilie

Salbeibutter

  • 20 g Salbei
  • 100 g vegane Butter
  • 1 Handvoll Walnüsse

Anleitungen
 

  • Zuerst das Knödelbrot vorbereiten (würfeln) und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und Knoblauchzehe putzen, klein hacken und kurz in der Butter goldgelb anrösten.
  • Den Spinat blanchieren (oder auftauen), gut ausdrücken und passieren (klein hacken)
  • Die Zwiebeln, Gewürze, Petersilie, Spinat und das Mehl zum Brot geben und gut durchmischen. Nun langsam die Milch zugeben, vorerst mit etwa 75% beginnen, 5-10 Minuten ruhen lassen.
  • Anschliessend die Knödelmasse testen und je nach Feuchtigkeit weiter Milch zugeben. Den ganzen Prozess wiederholen bis die Masse die richtige Konsistenz besitzt.
  • Knödel formen und in einem Dampfgarer oder im Wasserbad fertig kochen.
  • Während die Knödel kochen, kann der Salbei leicht gezupft und kurz in der Butter angeschwitzt werden.
  • Die Knödel zusammen mit der Butter und den Nüssen anrichten.
Keyword Vegan