Die Gemüsebeühe in einem Topf erhitzen und darin den Safran für 10 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und darin zuerst die Zwiebel goldig braten und danach den Knoblauch kurz anschwenken.
Die Fregola Nudeln hinzufügen, kurz mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Hitze reduzieren, die Tomaten Passata und die Hälfte der Gemüsebrühe zugeben und einkochen lassen.
Salz, Pfeffer und Rosmarin zugeben und weiters immer gut umrühren damit die Nudeln nicht am Boden kleben bleiben. Man lässt nun alles etwa 10 Minuten einkochen, dabei immer wieder Gemüsebrühe zugeben und gut umrühren.
Die Zucchini und Cocktailtomaten zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Bissfestigkeit der Nudeln kurz testen und etwaig etwas mehr Wasser zugeben.
Das Gericht noch fertig abschmecken. Gerne kann etwas Zitronenschale oder Pecorino darübergestreut werden und anrichten.