Für die Tomatensauce, hacke die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein, erhitze 1EL Öl in einer Pfanne, und brate die Zwiebeln goldbraun an. Danach den Knoblauch zugeben und kurz weiter anbraten.

Nun die Tomaten, den Basilikum und Salz/Pfeffer zugeben, kurz aufkochen lassen und danach alles bei kleiner Hitze einkochen lassen. Es sollte eine dicke cremige Sauce entstehen.

Während die Sauce eindickt, den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl bestreichen. Die Auberginen schräg in Scheiben schneiden, so dass schöne große Scheiben entstehen die faltbar sind. (je nach Größe der Aubergine geht auch längs schneiden) Die Auberginen Scheiben gut einölen (mit einem Pinsel mehrmals beidseitig bestreichen), auf das Backblech legen, in den Ofen schieben und so lange backen bis sie eine goldige Farbe annehmen.

Inzwischen die Pasta vorbereiten, dafür Wasser zum kochen bringen, gut salzen und die Pasta al dente kochen. Danach abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Passata und dem Parmesan vermischen.

Eine feuerfeste Auflaufform leicht mit Öl bestreichen, und ein wenig Tomatensauce darin verteilen.

Auf einem Schneidbrett oder Teller die Auberginen Scheiben verteilen. Nun geht es ans Involtini formen. Auf einer Scheibe 1/2 TL Ricotta in der Mitte verteilen, ein klein wenig Pasta darauflegen und nun falten (so das die Scheibe gut gefüllt ist, aber noch zum falten geht). Wenn die Scheiben nicht halten, einen Zahnstocher zum befestigen verwenden. Danach in der Auflaufform verteilen.

So wie oben erwähnt nun alle Auberginen Scheiben vorbereiten. Wenn alle Scheiben in der Auflaufform sind, ein wenig Sauce auf den Auberginen verteilen und danach den restlichen Parmesan verstreuen.

Das ganze ebenfalls bei 200°C Umluft im Ofen backen, bis die Sauce blubbert, ca. für 20min, dann servieren.