Zuerst geht es ans Teig kneten. Dazu das Mehl, die Butter, den Zucker, das Eigelb und zusätzlich einen Esslöffel kaltes Wasser verkneten bis ein geschmeidigen Teig entsteht. Das Ganze auf eine bemehlte Oberfläche geben, eine Kugel formen, in Folie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Anschließend den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Teig in die Tartlette-Formen füllen und für 15 Minuten blindbacken. Der Teig sollte ca. 8mm dick sein, oder je nach belieben. Nach den 15 Minuten, die Linsen mit dem Backpapier entfernen und das Ganze nochmals für 5-8 Minuten fertig backen. Die Tartlettes sollten eine goldgelbe Farbe annehmen, dann sind sie fertig. Man kann die Tartlettes auch gerne einen Tag früher vorbereiten.

Für die Füllung Zitronensaft, Zucker, Zitronenabrieb zusammengeben und in einem kleinen Topf erhitzen. Das Maizener langsam zugeben, dabei konstant umrühren. Den Orangensaft mit Wasser auf 200ml strecken und ebenfalls langsam zugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze einkochen lassen und dabei immer weiter umrühren. Es sollen keine Klümpchen entstehen.

Sobald alles eingekocht und eine gleichmäßige Konsistenz hat, von der Hitze nehmen, die Butter zugeben und unterrühren bis sie geschmolzen ist. Jetzt das Eigelb und ganze Ei zusammenmischen, ebenfalls in den Topf geben und alles noch einmal bei mittlerer Hitze rührend aufkochen lassen. Es sollte eine cremige, fast zähe Masse entstehen die vom Löffel fällt. Alles zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Die Eiweiße in eine große Schüssel geben und aufschlagen (lassen). Währenddessen den Zucker sowie das Maizener langsam zugeben bis die Masse Spitzen formt. Inzwischen die Füllung nochmals aufwärmen bis sie flüssig wird und danach die Tartlettes damit befüllen.

Nun die Meringe Löffelweise auf die Tartlettes geben, darauf achten das man am Rand beginnt und sich nach innen weiterarbeitet. (Je nach Konsistenz der Füllung sinkt sonst die Meringe ab) Die Meringe sollte leicht über den Teig gehen, dies gibt dem Ganze besser halt und die Füllung ist somit komplett verschlossen. Darauf achten das die Meringe die Füllung komplett berührt damit keine Lufteinschlüsse bleiben. Abschliessend dem Ganzen eine leichte Haube geben und eindrehen.

Den Ofen auf 180°C Umluft reduzieren und die Tartlettes darin fuer ca. 18-20 Minuten backen. Die Meringe bekommt eine leichte goldgelbe Farbe und wird knusprig. Nicht zu sehr auf die exakte Zeit, sondern auf die Farbe der Meringe achten. Die Tartlettes ca. 30 Minuten lang abkühlen lassen und aus den Formen heben.

Gekühlt lassen sich die Tartlettes für 2-3 Tage halten.