Die Hefe in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser auflösen und etwa 10 Minuten warten. Inzwischen die beiden Mehle mit dem Salz vermischen. Die Hefe, zusammen mit dem Bier in geben und weitere 10 Minuten quellen lassen.

Anschließend das Olivenöl zugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ruhend Stellen. Der Teig sollte mindestens für 3-4 Stunden gehen, am Besten für 6h im Kühlschrank, danach für 2h bei Raumtemperatur.

Aus dem Kühlschrank legen, in 4 Teile portionieren, Kugeln formen, leicht bemehlen und für weitere 2h unter einem nassen Küchentuch gehen lassen.

Einen Teigling auf einer bemehlten Fläche ausbreiten und zu einer Runden Pizza formen. Den Teig je nach belieben belegen.

Den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen. Die Pizza sollte ca. 8-10 Minuten am Pizzastein brauchen, damit der Rand leicht braun wird. Aus den Ofen nehmen und genießen.