Den Topfen zusammen mit 30 g Zucker, der Stärke sowie den beiden eiern verrühren. Die Masse gut mit Zitronenkonzentrat und Rum abschmecken.

Inzwischen das Eiweiss mit dem restlichen zucker zu einer steifen Masse schlagen und anschließend unter die Topfenmasse heben.

Etwas Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen, die Masse hineingeben und kurz anbacken. Inzwischen den Ofen bei Umluft auf 175°C vorheizen, die Pfanne hineinschieben und alles nochmals für 12-15 min fertig backen. Der Schmarrn sollte leicht goldbraun werden.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Schmarrn gut zerteilen (mit einem Pfannenheber oder 2 Gabeln auseinander reißen). Nun alles zusammen mit den Waldbeeren und leicht mit Puderzucker bestreut noch warm servieren.